昆明食品生產(chǎn)許可證代辦談蛋制品的衛(wèi)生要求與標(biāo)準(zhǔn)，鮮蛋蛋殼上有一層防止細(xì)菌入侵的霜粉，要求輕模輕裝決不可用水洗凈，最好放在O度左右下保藏，也可放在3%的石灰水中或10%的矽酸鈉溶液中。市銷 蛋要做到常用燈光透視檢查，把好質(zhì)量關(guān)。至以冰蛋、咸蛋要求新鮮，加工前要用水洗凈，再加鹽或冷凍，加工皮蛋需用氧化鉛，現(xiàn)國內(nèi)己有無毒涂料代替，減少鉛的污染，用碘化物代替氧化鉛，使禽鉛量由0.5/百萬降至0.09／百萬還要動翻庫存，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)發(fā)臭，應(yīng)及時剔出。