臘肉是比較受歡迎的一種食物，它的吃法比較多，滋味很不錯(cuò)，許多人都會(huì)自己在家曬臘肉吃。曬臘肉也是有必定講究的，尤其是溫度和時(shí)刻，臘肉曬好之后，肉質(zhì)一般都會(huì)偏紅偏黃，肉質(zhì)有光澤，色彩比較有食欲。下

本文目錄

1、臘肉上的霉菌有毒嗎？

2、臘肉曬出來(lái)是什么色彩

3、臘肉曬出油是好仍是壞

臘肉上的霉菌有毒嗎？

可能會(huì)有毒。

  蛻變到必定程度的臘肉外表不只會(huì)有綠色和白色的大霉，還會(huì)有金黃色的霉。這種肉是不行吃的。有時(shí)會(huì)出現(xiàn)大面積的腐朽，摸起來(lái)會(huì)變得柔軟疏松。這種臘肉往往有必定的惡臭味，酸度強(qiáng)，黏液濕潤(rùn)。

咱們?cè)谏钪心軌蚪佑|到許多類(lèi)型的模具。假如臘肉廠家上有一些有利的細(xì)菌，可能會(huì)添加臘肉的滋味，但很可能是有害的細(xì)菌，如金黃色。曲霉有一種致命的毒素，很簡(jiǎn)單致癌。不只是臘肉，任何食物都會(huì)繁殖這種細(xì)菌。

臘肉曬出來(lái)是什么色彩

   優(yōu)質(zhì)臘肉色澤艷麗，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪呈通明或乳白色，蛻變臘肉色澤灰暗，脂肪呈黃色，外表有霉變斑駁。

高品質(zhì)的臘肉呈深紅色，外表有光澤。有的臘肉色彩較淺，甚至有發(fā)霉的白色斑駁，這說(shuō)明臘肉的熏制時(shí)刻不夠長(zhǎng)，并且里面水分較多，所以貯藏后不久就發(fā)霉蛻變了。淡紅色的臘肉可能被商人用水清洗過(guò)，滋味完全變了。因此，在挑選臘肉時(shí)，應(yīng)挑選色彩較深、外表有光澤的臘肉。

無(wú)論是曬干的臘肉仍是熏過(guò)的臘肉價(jià)格，你只需要仔細(xì)觀察色彩，就會(huì)發(fā)現(xiàn)臘肉很有光澤。瘦肉部分呈暗紅色，切割后呈鮮紅色，脂肪有通明感。

假如臘肉做的不好，色彩看起來(lái)很昏暗，縫隙里會(huì)有許多霉菌。買(mǎi)的時(shí)分必定要仔細(xì)看看。

臘肉曬出油是好仍是壞

熏肉在陽(yáng)光下是否產(chǎn)油并不直接決議熏肉的質(zhì)量。臘肉是否產(chǎn)油主要取決于氣候。假如在太陽(yáng)下曬干，溫度較高，豬肉簡(jiǎn)單出油。但假如溫度過(guò)低，五花肉就不會(huì)出油，所以也就無(wú)法判斷臘肉的好壞