過(guò)年的時(shí)候一般會(huì)準(zhǔn)備很多臘肉，如今年過(guò)完了，現(xiàn)在氣溫慢慢也回升了，臘肉也越來(lái)越難保存，尤其是喜歡吃臘肉的人，一般會(huì)備不少臘肉。臘肉雖然好吃但是有個(gè)不好的缺點(diǎn)，那就是臘肉容易變硬，這樣做出來(lái)的菜也不好吃。那么生活中怎樣才能做出美味的炒臘肉呢？今天就通過(guò)一道炒臘肉的菜肴來(lái)教大家怎么炒臘肉。炒臘肉之前，多加一個(gè)步驟，臘肉又香又軟，吃起來(lái)更可口，一起來(lái)看看具體的做法。

    首先要把臘肉清洗干凈，然后切成片放到鍋里，并在鍋中加上適量的涼水，開(kāi)火把水煮至七十度即可，這時(shí)把臘肉撈出來(lái)瀝干水并放在干凈的碗里即可。七十度的水一般是鍋底微微冒泡，所以看到鍋底不斷冒水泡的時(shí)候就可以關(guān)火撈出臘肉了。煮好了臘肉就要開(kāi)始準(zhǔn)備蒜薹了，清洗干凈蒜薹之后把蒜薹切斷，放在準(zhǔn)備好的碟子中。

接著就是把臘肉炒一炒了，先在鍋里放少量的食用油，等油熱了之后再放入臘肉，翻炒半分鐘即可出鍋。然后另外放入適量油，同樣等到油熱之后放入蒜薹，不斷翻炒，等到蒜薹半生不熟的時(shí)候放入蔥，蔥炒出香味的時(shí)候放上食鹽和胡椒粉等調(diào)味品，同時(shí)記得放入豆瓣醬，加了豆瓣醬炒出來(lái)的蒜薹炒臘肉會(huì)更香。最后把調(diào)味品與蒜薹充分炒勻，最后加入臘肉，開(kāi)大火爆炒半分鐘后就可以出鍋了。

這時(shí)候就可以吃到美味的蒜薹炒臘肉了，原本干硬的臘肉最后炒出來(lái)果真是又軟又嫩。其實(shí)讓臘肉變軟的原因就是用水煮，用水煮過(guò)的臘肉會(huì)變軟許多，但是煮臘肉一定要用冷水，因?yàn)榕D肉在被不斷加熱的過(guò)程中鹽分會(huì)不斷流逝，最后就失去了原本的味道，所以要用冷水下鍋，稍微煮一會(huì)就撈出來(lái)。

而且煮臘肉一定不能把臘肉煮熟，畢竟我們是要炒臘肉的，煮熟之后再炒出來(lái)的臘肉吃起來(lái)會(huì)比較老，沒(méi)有原本該有的香嫩了。另外，不想煮臘肉打算直接用溫水泡來(lái)代替的朋友們千萬(wàn)不要那樣做，雖然的確更省事，但是溫水直接浸泡會(huì)讓臘肉更咸，必須讓臘肉經(jīng)過(guò)溫度的變化才可以。

怎樣才能炒出美味的臘肉呢？各位吃貨學(xué)會(huì)方法了嗎？學(xué)會(huì)這個(gè)方法，你炒出的臘肉也能又香又軟，吃起來(lái)更可口。